麻油雞飯

1

事先分別將乾香菇及白米泡水，枸杞洗淨、薑切片備用。

2

麻油煸薑，煸好取出，也可以順便煸發好切薄片的香菇。

3

雞腿排皮面朝下，煎到脆皮，撈出來切塊再倒回去，加入薑片、香菇片、枸杞、香菇水及麻油下去滾5分鐘。

• 水量1杯米用200cc，2杯米就用400，以此類推。麻油量1杯米約10-15cc。

4

將泡米的水濾掉，把滾好的湯水跟米混合放入鑄鐵鍋，料鋪在上面，蓋上鍋蓋中火煮沸後轉成最小火，2杯米約煮8分鐘，米量較多可增加2-3分鐘，過程中都不要開蓋。煮好後不要開蓋，悶個10-15分鐘即完成。