香料烤春雞

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首先做香料鹽水，起一深鍋，油熱後放切塊洋蔥及大蒜進去炒至焦黃散發香氣，再加入可以淹過春雞的水量。之後放入月桂葉、肉豆蔻、百里香、少許糖及比正常鹹度再鹹一些的鹽，這樣醃出來的雞才會入味。將所有材料一起煮至沸騰後關火放涼。

2

把春雞放進香料鹽水裡醃一至二天，要烤之前先燒一鍋熱水把雞皮淋一遍，再放室內將雞皮風乾。雞皮及雞肉間可抹些奶油或香草奶油，也可將雞的腳綁在一起，內部塞些蔬菜，烤出來形狀比較好看。

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將淺鑄鐵鍋底部撲滿要烤的蔬菜，淋一點鹽及橄欖油，上面放春雞，烤箱預熱100度後，烤70分鐘，時間到取出把雞腳上的線剪掉，再轉200度烤20分鐘，最後提高溫度至220度烤約15分鐘。過程中若是烤雞顏色太上色，可先蓋一張鋁箔紙在上方，若時間到雞肉還沒熟，再以一次10分鐘，慢慢自行增加時間。