海鮮白醬義大利麵

1

先做白醬，將麵粉放入鍋中炒一下再放入奶油炒至融化混合均勻，倒入牛奶邊煮邊邊攪拌，變濃稠底部容易燒焦，煮約5分鐘關火備用。

2

處理海鮮，蝦子剝去蝦殼，頭可留也可剝掉，頭和殼要留起來。鍋中倒入橄欖油，油熱後將蝦殼放進去炒出香味，炒至油的顏色有點橘紅，油留著將蝦殼夾出丟掉，同一鍋放入蝦子煎至6-7分熟或其他需要煎的海鮮，煎好夾出備用。鍋中下蒜末及洋蔥丁，炒至有香味後倒入雞高湯煮一下，再放入先前煮好的白醬混合均勻。

3

旁邊另起一個鍋，水開後加點鹽放入麵條煮至8分熟，再將麵條夾入醬汁鍋中拌勻，起鍋前加點鮮奶油及鹽混合均勻。

4

最後煎表面的魚，煎好後盛盤放在義大利麵上方即完成。

• 海鮮可用自己喜歡的海鮮，如小管、蛤蠣、干貝。

• 如果要出餐時餐點狀態好，需要同時進行2-3個步驟，例如炒蝦殼時就準備開始煮麵，待醬汁煮好後就可以放入麵條，麵條煮好後移開鍋子立刻準備煎最表層的魚，才不會在魚煎好後讓醬汁被麵條吸乾或黏在一起。