乾鍋排骨

1

排骨用水沖洗一下，冷水入鍋大火煮滾個3分鐘除去血水，撈出備用。將煮過的水倒掉重新起個鍋，放入煮好的排骨，滷包所有材料及剛好可以淹過食材的水量，煮開後蓋上鍋蓋小火滷1小時，滷好後將排骨盛出備用。

2

馬鈴薯切條，紅黃甜椒切小塊，洋蔥切塊，起一油鍋分批將馬鈴薯、甜椒、洋蔥及滷好的排骨炸一下，馬鈴薯需炸熟上色，排骨炸至表面酥香，其餘的稍微過油炸一下即可。

3

將炸東西的油倒出來一點其餘留在鍋裡，下新鮮辣椒段、乾辣椒、花椒、蒜片、蔥段、豆蔻用小火爆香，再放入郫縣豆瓣醬及火鍋底料，慢慢的炒至醬料化開。炒好後下炸好的排骨及炸蔬菜，加一點滷汁、雞精及鹽調味，炒至均勻即可起鍋。

• 炒乾鍋的辣椒及花椒時一定要用小火不然容易有焦味。

• 可依自己喜好加入其他蔬菜，例如蓮藕、青椒。